Critère n° 4 : La personnalité du caviste

Quoi de plus agaçant qu’une recommandation convenue, un conseil nonchalant ou une proposition orientée ? Vous voyez, le type de magasins où le maître mot est « le client a toujours raison ». Quoi qu’il arrive, même si la requête est complétement farfelue, il ne faut surtout pas heurter le gentil pigeon au portefeuille bien rempli et le conforter dans son goût. Et une bouteille de Bourbon pour accompagner des huitres, une !

Heureusement, tous ne conçoivent pas leur métier de manière aussi cupide. Certains s’autorisent même à caresser le client à rebrousse poils quitte à chatouiller sa susceptibilité et peut-être, – cachez vos yeux – manquer une vente.

« Vous voulez un rosé pamplemousse pour l’apéro ? Et du jus d’orange dans le Champagne ?  Vous en voulez ? »

Non ! Ne partez pas. C’est sûrement sa façon à lui de vous dire que pour l’apéro, il est préférable de choisir un autre vin, mais sans pamplemousse. Sans Cola non plus bien évidemment. C’est un peu rude, mais vous aurez remarqué ce petit sourire complice qui trahit une taquinerie et non la basse moquerie d’un caviste qui vous donne votre bouteille mais n’en pense pas moins. Et puis, rien ne vous empêche d’y aller gaiement en retour en lui faisant remarquer que « le Champagne est bien meilleur avec du sirop de menthe ! ». Que d’humour… Et oui, chez les cavistes, on rit aussi.

Intermédiaire privilégié entre l’artisan et le consommateur, la plupart se feront un plaisir de vous raconter les petites histoires en coulisses.

Par exemple, l’hostilité à laquelle est confrontée un vigneron parce que ses considérations éthiques ne s’accordent pas avec celles de ses voisins exploitants. Ou encore, la difficulté croissante des brasseurs artisanaux à subsister face aux industriels du secteur. En cause, une perception du consommateur faussée par une politique commerciale abusivement agressive. Vous comprenez alors, qu’on ne vend pas une bouteille comme on vend une tablette tactile.

Mais ne vous y trompez pas. Loin de nous l’intention de vous dresser un tableau idyllique de ce métier qui serait uniquement constitué de bonnes âmes, à la fois adeptes de la franche rigolade et pleines de compassion. Nous insistons simplement sur le fait que ce métier est très largement exercé par des personnalités investies et impliquées qui développent un regard transversal sur un sujet qui nous importe tous.

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