Les Compos du WE – Cari de poisson

Qu’est-ce qu’on mange ce Week-End ?
Apportons un peu de piquant et de couleurs à ce WE avec… un cari de poisson.

Et on boit quoi alors ?
Toujours délicat d’accorder efficacement un plat épicé et piquant. Il faut des vins avec suffisamment de répondant pour soutenir les arômes mais aussi un minimum de longueur.
Il en faudra plus pour impressionner Camille de la Cave de Lourmel. Il a choisi 2 blancs, sudistes et fruités. Si vous les aimez secs, choisissez L’Hermas, mais si vous cherchez un peu de tendresse, L’Elfe Doré est celui qu’il vous faut.

             

Vous en voulez d’autres ? Une autre compo est prévue la semaine prochaine !

Et si d’ici là vous cherchez désespérément à accorder vos plats, rendez-vous sur Accords Mets.

Vous avez une recette de famille que vous aimeriez accorder ? Soumettez-là nous, et on se fera un plaisir de la publier avec les quilles adéquates…

Les Compos du WE – Échine de porc rôtie

Qu’est-ce qu’on mange ce Week-End ?
Quelque chose de très facile à faire et très long à cuire : Échine de porc rôtie.

Et on boit quoi alors ?
Pour cet accord, il s’agit de trouver de quoi accompagner une viande blanche certes, mais une viande blanche caramélisée…
Si vous croyez que ça va gêner Philippe et son Lieu du vin (Paris 20), ôtez ce bouchon de votre œil !
Rouge dans une main, blanc dans l’autre, de toute façon il faudra des vins de caractère. Ses propositions sont les suivantes :

             

Vous en voulez d’autres ? Une autre compo est prévue la semaine prochaine !

Et si d’ici là vous cherchez désespérément à accorder vos plats, rendez-vous sur Accords Mets.

Vous avez une recette de famille que vous aimeriez accorder ? Soumettez-là nous, et on se fera un plaisir de la publier avec les quilles adéquates…

Paris Beer Week #2

Après une 1ère édition très réussie, la Paris Beer Week est de retour pour une 2nd édition, celle de la consécration.

Brasseurs artisanaux, bars et cavistes vous donnent rendez-vous cette année du 22 au 31 mai 2015 pour 10 jours autour de 100 événements au cours desquels les plus organisés et assoiffés d’entre vous pourront goûter près de 1000 breuvages différents…

Nous vous recommandons tout de même de boire avec modération et surtout de profiter de l’événement pour découvrir des brasseries dont vous ignoriez l’existence et des lieux particulièrement conviviaux.

La Onze

Ne ratez pas LA bière de l’événement, la « Onze », car élaborée par 11 brasseurs et houblons différents

Paris Beer Week #2 demandez le programme !

 

 

Les alternatifs sont là !

Ils étaient relativement discrets, ce n’est plus le cas. Les cavistes alternatifs se montrent désormais aux yeux du grand public et annoncent la couleur :

L’association des cavistes alternatifs a pour vocation de défendre ces valeurs d’écologie, de culture, de convivialité et de diversité, de vous éclairer sur le métier de caviste indépendant et sur les produits que nous aimons, afin de montrer qu’il existe d’autres moyens de consommer le vin : avec plus de naturel, de proximité et de transparence.

De notre côté, nous nous réjouissons de compter parmi eux quelques uns de nos partenaires.

Pour plus d’infos : Cavistes alternatifs

Les Compos du WE – Encornets farcis aux fruits de mer et chorizo.

Qu’est-ce qu’on mange ce Week-End ?
La famille Wine nous fait l’honneur de partager une recette « maison ». Ce WE on recale le fond du frigo, on oublie le n° du livreur de pizza et on sort le tablier pour des encornets farcis aux fruits de mer et chorizo. Olé !

La recette (Pour 4 personnes)

Ce qu’il faut :
4 beaux encornets frais, 6 belles crevettes cuites, 1 litre de moules, 4 tranches épaisses de chorizo, Un poignée de boulgour, 2 carottes, 2 belles gousses d’ail, Un bel oignon, 6 belles tomates (si saison) si non, un boîte de tomates entières. Persil, Huile d’olives et cure dents pour fermer les encornets

Préparation des encornets :

Faire préparer les encornets par votre poissonnier. Attention, l’extrémité ne doit pas être percée !
Lavez-les et posez-les dans un plat avec du papier absorbant pour les éponger.
Réserver les tentacules et les ailes.

Préparation 2 Préparation 1

La farce :

Laver les moules et les faire ouvrir à feu doux dans une casserole.
Sortir les moules des coquilles et les mettre dans un saladier.
Éplucher les crevettes et les couper en tronçon.
Couper les tentacules et les ailes des encornets en petits morceaux.
Couper les tranches de chorizo en cube.
Verser le tout dans un saladier.
Ajouter les carottes coupées en brunoise, l’oignon coupé en dés et l’ail et le persil haché au couteau, le boulgour.
Mélanger avec un filet d’huile d’olive.
Mettre de l’huile d’olive à chauffer dans une casserole et faire revenir la farce le temps de cuire les oignons et les carottes.
Assaisonner et laisser un peu refroidir.

La Farce 1 La Farce 2

Et pour finir :Pour finir 1

Farcir les encornets et les fermer avec un cure dent. Attention, les encornets rétrécissent à la cuisson : ne pas trop les remplir (sinon ils éclatent !)
Une fois qu’ils sont bien dorés, ajouter les tomates coupées en dés, un verre de vin blanc.
Revoir l’assaisonnement (sel, poivre, piment d’Espelette).
Laisser mijoter 1/2 heure.

Servir avec une boule de riz basmati et un légume (sur la photo, des épinards cuits dans leur jus)

Et on boit quoi alors ?
« Lot » of wine aime les encornets et en prend soin. 2 propositions suffisamment distinctes pour satisfaire les plus difficiles d’entre-vous.
1 – LES AGRUNELLES 2010 (Mas Haut Buis)
« Un assemblage qui ouvre sur du fruit, de la finesse et une jolie tension, la complexité bien équilibrée. Une finale parfaitement fumée et qui n’en finit plus justement !! ».
2 – ROBOUL 2010 (Danjou-Banessy)
« Une finesse tout en fruits noirs, des arômes ciselés et une belle matière qui appellent la table »

             

Vous en voulez d’autres ? Une autre compo est prévue la semaine prochaine !

Et si d’ici là vous cherchez désespérément à accorder vos plats, rendez-vous sur Accords Mets.

Vous avez une recette de famille que vous aimeriez accorder ? Soumettez-là nous, et on se fera un plaisir de la publier avec les quilles adéquates…