Les compos du WE – Soupe potiron & pommes de terre

Qu’est-ce qu’on mange ce Week-End ?
De quoi se réchauffer et pouvoir en reprendre encore et encore. Une soupe de potiron & pommes de terre.

Et on boit quoi alors ?
Biérocratie a déniché pour l’occasion des breuvages originaux et parfaitement adéquats.
Avez-vous déjà goûté une bière à la châtaigne ? Aux malts et chocolat ?
Les bières artisanales, et celles-ci en particulier, méritent vraiment un détour chez le caviste.

             

Vous en voulez d’autres ? Une autre compo est prévue la semaine prochaine !

Et si d’ici là vous cherchez désespérément à accorder vos plats, rendez-vous sur Accords Mets.

Vous avez une recette de famille que vous aimeriez accorder ? Soumettez-là nous, et on se fera un plaisir de la publier avec les quilles adéquates…

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Les Compos du WE – L’apéro idéal selon Que du bonheur

Tous les vendredis avec nos cavistes partenaires, nous vous proposons un plat, sa recette et des suggestions de bouteilles.

La route de l’apero idéal, même avec modération, est sinueuse et révèle quelques goûteuses surprises. 4ième arrêt, Que du bonheur (Toulouse)..

Les choix de Gilles

Violette
Une bouteille sulfureuse, non par le souffre ajouté puisque il n’y en a pas eu, mais pour son terroir volcanique qui ressort pleinement.

l’apéro nature
Il va s’agir d’en prendre soin de cette violette ; Déjà que dans votre verre sa présence est éphémère. Avec une fleur, des fruits donc, mais secs, salés et pourquoi pas fumés.

 

 

Vaïhana
Véritable chouchou et compagnon idéal des débuts de soirée !

l’apéro charcut’
Avec un blanc sec et légèrement fruité la charcuterie fine est sublime. A choisir, une petite préférence pour la rosette lyonnaise.

 

 

 

La semaine prochaine les Compos restent à l’apéro.

Et si d’ici là vous cherchez désespérément à accorder vos plats, rendez-vous sur Accords Mets.

Les Compos du WE – L’apéro idéal selon La cave de Lourmel

Tous les vendredis avec nos cavistes partenaires, nous vous proposons un plat, sa recette et des suggestions de bouteilles.

La route de l’apero idéal, même avec modération, est sinueuse et révèle quelques goûteuses surprises. 3ième arrêt, la Cave de Lourmel, Paris 15.

Les choix de Camille

Couvreur’s Clearach
10, 12, 15 ans ? A peine 4 ans !
Ce whisky illustre parfaitement le vieil adage selon lequel, la valeur n’attend pas le nombre d’années. Du fruit, de la rondeur et encore du fruit.

Whisky fromagel’apéro qui n’en est plus un
Il y a ces moments qui raisonnent comme des évidences. Quand 2 compagnons font si bon ménage il faut être dépourvu de cœur pour ne pas les rassembler.

 

 

 

Caol Ila – Edition limitée
Il doit rester quelques bouteilles encore de cette édition limitée du célèbre Caol Ila. De la tourbe encore, de la tourbe toujours !

Whisky poissonl’apéro fumé
Avec du poisson cru et en particulier fumé, la tourbe du whisky donne toute son expression. Et si en plus vous avez le bon goût d’intercaler quelques chips fraîches dans l’alternance whisky-poisson, peut-être toucherez-vous alors l’essence même de l’apéro idéal.

 

 

La semaine prochaine les Compos restent à l’apéro.

Et si d’ici là vous cherchez désespérément à accorder vos plats, rendez-vous sur Accords Mets.

Les Compos du WE – L’apéro idéal selon Le Lieu du vin

Tous les vendredis avec nos cavistes partenaires, nous vous proposons un plat, sa recette et des suggestions de bouteilles.

Cette semaine, nous continuons de débusquer les apéros idéals auprès de nos partenaires avertis (et toujours indépendants).
Deuxième escale Paris 20, Le Lieu du in.

Les choix de Philippe

Pastis des restanques
Alliance de plantes aromatiques du Domaine des Restanque avec l’anis de Chine et les épices d’Orient, ce pastis provençal vous étonnera par son caractère unique et équilibré..

l’apéro Provençal
Avec un pastis vous auriez crié au scandale si la Provence n’avait pas été mentionnée. Normal ! Sur le strict plan gustatif et en dehors des considérations régionales, franchement, fait-on mieux que la rencontre entre l’anis et l’olive ?

 

 

Pineau des Charentes
Voici un pineau tout en fruité et en équilibre ! Normal, la base de cet apéritif traditionnel est un Cognac de grande classe : celui de la Combe de Bussac (Marcadier-Barbot). D’où cette finesse et cet équilibre qui soutiennent une richesse de fruit impressionnante. Attention, la bouteille paraît toujours trop petite quand on y goûte !.


l’apéro « Terrine – Tartines »
Ah oui ! Pour équilibrer le sucre et la grande souplesse d’un Pineau, optez pour la tendresse salée d’une terrine de lapin, par exemple. Reste à savoir qui fera les tartines. Avant ou pendant l’apéro ?

 

 

La semaine prochaine les Compos restent à l’apéro.

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Les Compos du WE – L’apéro idéal selon Biérocratie

Tous les vendredis avec nos cavistes partenaires, nous vous proposons un plat, sa recette et des suggestions de bouteilles.

Cette semaine, nous commençons une série consacrée à « l’apéro idéal ». Première escale Paris 13, chez Biérocratie.

Biérocratie

Une bière idéale pour l’apéro ?
Non, 2 bières !

Calypso Berliner Weisse par la Brasserie Siren (made in england)
C’est celle qu’il vous faut si vous aimez l’acidité et les arômes d’agrumes. Comptez aussi sur une subtile amertume pour titiller votre envie de ‘cahuètes.

Calypso et Tatzikil’apéro des raisonnables
La Calypso se réjouira des petits bâtons  de crudités que vous choisirez pour l’accompagner. Elle sera d’autant plus reconnaissante si vous y ajoutez un aïoli (fait maison hein) ou du tzatziki. Il s’agira d’être un peu moins raisonnable du coup, mais bon…

 

Cher’veza par la Brasserie Crazy Hops
C’est le choix de l’originalité. Vous en connaissez d’autres des bières brassées avec de l’hibiscus ? Originale qu’on vous dit. Toute belle dans sa jolie robe rose, la Cher’veza a des arômes de fleurs.

Cherveza et Cantal
l’apéro qui rend heureux
hummmm ! les cristaux salés d’un Cantal affiné comme il faut. Ceux qui ont déjà essayé ce type de bière avec un tel fromage n’attendront pas la fin de l’article pour courir chez le caviste et…

 

 

La semaine prochaine les Compos restent à l’apéro.

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Les Compos du WE – Bavette à la fondue d’oignons, marinade au curry

Qu’est-ce qu’on mange ce Week-End ?
Quelque chose que vous n’avez jamais mangé. En 2015, sophistication oblige, on troque la bavette et ses frites trop molles pour une bavette à la fondue d’oignons et sa marinade curry. Pas plus long à faire qu’à prononcer

Et on boit quoi alors ?
Du rouge, la bavette a ses habitudes. Et du blanc aussi parce que Camille de la Cave de Lourmel nous dit lequel choisir.

La Louronne
Avec la rondeur et la puissance aromatique de ce Côte du Rhône, toute accompagnée de son armada d’oignons qu’elle est, la bavette trouvera à qui parler. Équilibre garantie !

 

 

 

 

Las Vals
Bon, on est d’accord qu’avec le curry, il faut un vin avec un minimum de caractère, comprendre: suffisamment aromatique pour exister. Voilà ! le travail exécuté par La Baronne sur une cuvée en mono-cépage (le cépage c’est la Roussanne) ravira les amateurs de blancs secs et épicés.

 

 

 

 

Vous en voulez d’autres ? Une autre compo est prévue la semaine prochaine !

Et si d’ici là vous cherchez désespérément à accorder vos plats, rendez-vous sur Accords Mets.

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Les Compos du WE – Langue de boeuf, sauce gombo au riz

Qu’est-ce qu’on mange ce Week-End ?
Avec un plat qui comporte le mot « langue », on se prive à coup sûr d’une partie de notre lectorat. Mais nous ne transigerons pas ! La langue de boeuf, sauce gombo au riz est à l’honneur cette semaine.

Et on boit quoi alors ?
Nath de « Lot » of wine est formelle. Quelle que soit l’origine de cette langue, l’accent doit être mis sur le rouge. Un rouge consistant que l’on vous proposera rond ou puissant.
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Roboul – Bien assis sur son cépage principal, le Mourvèdre, ce Languedocien est parfaitement adapté à ce type de plat où les épices sont dominantes et pleines de vigueur. Il donne avantageusement le change et en redemande même, le bougre.

 

 

 

 

M comme je suis – « M » comme Merlot noir, son unique cépage. C’est un sudiste comme son compagnon de compo, avec qui il partage cette puissance maîtrisée et fort à propos pour accompagner les langues épicées et commensaux assoiffés.

 

 

 

 

Vous en voulez d’autres ? Une autre compo est prévue la semaine prochaine !

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Vous avez une recette de famille que vous aimeriez accorder ? Soumettez-là nous, et on se fera un plaisir de la publier avec les quilles adéquates…

Les Compos du WE – Tomates farcies végétariennes

Qu’est-ce qu’on mange ce Week-End ?
Deux mois sans Compos, forcément vous avez faim. Reprise en douceur avec des tomates farcies ET végétariennes.

Et on boit quoi alors ?
Parce que vous avez soif aussi…
Il vous faudra donc au moins l’une de ses 2 bières conseillées spécialement par Jaclyn et Pierre de la cave Biérocratie (Paris 13) pour parfaitement accompagner votre plat et éviter la déshydratation.

Clém’s summer wheat – La douceur du blé et les notes fruitées des houblons de la Clém’s Summer Wheat de la brasserie Deck & Donohue compléteront parfaitement la légère acidité des tomates. Les légumes grillés et cette bière houblonnée sont faits pour s’entendre !

 

 

 

 

La Débauche Saison – La Saison de la brasserie Débauche se marie sublimement avec des tomates farcies; grâce notamment à ses notes d’agrumes et de poivre. Le corps est délicat et moelleux, parfait pour  des légumes grillés.

 

 

 

 

Vous en voulez d’autres ? Une autre compo est prévue la semaine prochaine !

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Les compos du WE – Tartare de boeuf

Qu’est-ce qu’on mange ce Week-End ?
On a d’abord pensé à une choucroute et puis on s’est souvenu qu’on était bien en été. Un tartare de bœuf maison c’est mieux.

Et on boit quoi alors ?
Philippe du Lieu du vin (Paris 20) a tout ce qu’il faut pour accompagner cette préparation traditionnelle mongole. Peuple dingue de viande crue !
Il a tout de même fait une petite sélection rien que pour vous où il est question de rouge d’abord, de fruit ensuite, et selon la direction dans laquelle souffle le vent, de Languedoc ou de Loire.

             

Vous en voulez d’autres ? Une autre compo est prévue la semaine prochaine !

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Les Compos du WE – Paëlla valenciana

Qu’est-ce qu’on mange ce Week-End ?
Que Calor !  Puisque l’été est là, donnons lui un parfum adapté. Ce WE les effluves auront quelque chose de la paëlla valenciana.

Et on boit quoi alors ?
Vous n’avez pas de vin du coin ? Pas de panique ! Nath de la cave « Lot of wine » (Paris 4) a largement de quoi faire.
Des blancs (tout de même, avec une paëlla…) et le soleil qui va avec.

             

Vous en voulez d’autres ? Une autre compo est prévue la semaine prochaine !

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