Dégustation whiskies & fromages – 15 juin 2016

Pour découvrir ou goûter de nouveaux whiskies, on a toujours la possibilité de s’en remettre aux avis des copains. Risqué, mais la part de surprise suffit à se laisser tenter par l’expérience. Une autre possibilité consiste à participer à des dégustations et de faire ainsi son choix à l’aune de son propre goût.

Lundi 15 juin, Camille de la Cave de Lourmel (Paris 15) proposait aux amateurs (mais aussi aux néophytes) une dégustation composée de whiskies originaux accompagnés de fromages d’exception sélectionnés pour l’occasion par Laurent Dubois, meilleur ouvrier de France.

Le menu des réjouissances

Petite douceur pour commencer avec un japonais encore très peu connu.
Il s’agit d’Akashi, un blend à boire de préférence à l’apéritif.

Akashi

Et pour accompagner ce 1er whisky, de l’altitude : Tomme du haut Vivarais.

Après un petit verre d’eau pour clarifier le palais on reste au Japon avec un autre blend , le Togouchi. Un whisky plus rond, une caresse….

Togouchi

On ne change pas le duo « Japon – pâtes dure », mais cette fois-ci direction Franche-comté avec un Comté affiné pendant 15 mois.

Enfin, pour finir en beauté, retour en Europe et plus précisément sur l’île d’Islay en Ecosse. On savoure lentement le Laggan Mill, un single malt tourbé qui dans cette version n’a été produit que pour 330 bouteilles ! il fallait être là on vous dit…

Laggan MIll

Pour l’accompagnement, aucune concession devant la tourbe, ce sera un bleu du Nil.

Il paraîtrait même que les participants ont pu goûter un 4ième whisky. Était-il japonais ? écossais ? alsacien ? les participants le savent…

Tous les fromages proposés sont à retrouver à la fromagerie Laurent Dubois, tous les whiskies et bien d’autres à la Cave de Lourmel.

Vous souhaitez participer à une prochaine dégustation, consultez nos évènements.
Pour l’organisation d’une dégustation privée, contactez-nous.

5 bonnes raisons de participer à notre initiation « whisky » du 27 avril

Lundi 27 avril la Cave de Lourmel et Spirituo organisent une initiation au whisky.
Vous avez envie mais n’osez pas, on vous donne 5 excellentes justifications.

1 – Parce que si vous n’avez jamais participé à une dégustation de whisky, vous avez manqué votre vie ;

2 – Parce que la dernière fois que vous avez bu un whisky il était (sûrement) noyé dans le coca… ;

3 – Parce que les fromages que vous mangerez pour l’occasion sont spécialement sélectionnés par Laurent Dubois, meilleur ouvrier de France ;

4 – Parce qu’une fois que vous aurez lu les 10 bienfaits du whisky, vous vous sentirez obligé de venir ;

5 – Parce que une fois que vous aurez lu notre démontage des 10 bienfaits du whisky, vous vous direz qu’une boisson aussi décriée ne peut pas être si mauvaise…

Pour prendre vos places, c’est sur Spirituo !

Dégustation whiskies & fromages – 9 mars 2015

Après deux premières dégustations d’initiation avec des whiskies typiques et typés, Camille, de la Cave de Lourmel (Paris 15), proposait lundi 9 mars une nouvelle promenade maltée avec des breuvages plus complexes et des fromages d’exception sélectionnés pour l’occasion par Laurent Dubois, meilleur ouvrier de France.

Le menu des réjouissances

Pour commencer, des whiskies qui ne sont ni disponibles chez les grands distributeurs généralistes, ni chez la grande maison parisienne spécialisée. Chouchous des amateurs et révélations pour les néophytes : 2 références de la maison Michel Couvreur.

Couvreur's Clearach           Overaged Malt whisky

Et pour accompagner parfaitement ces 2 breuvages, de la finesse  : Chèvre du PilatGruyère d’alpage.

Pour continuer, un whisky rare (774 bouteilles seulement !) comme la maison Signatory Vintage sait si bien les confectionner. Une véritable gourmandise.

Glen Rothes 1997

Un accompagnement de circonstance, du fromage écossais : Cheddar isle of mull.

Enfin, pour clôturer les débats, de la tourbe avec cette édition limitée d’une célèbre distillerie, Caol Ila.

Caol Ila

Pour profiter des puissants arômes de la bête, il fallait nécessairement un fromage qui a « du retour » : Bleu de Laqueuille.

Tous les fromages proposés sont à retrouver à la fromagerie Laurent Dubois, tous les whiskies et bien d’autres à la Cave de Lourmel.

Vous souhaitez participer à une prochaine dégustation, consultez nos évènements.
Pour l’organisation d’une dégustation privée, contactez-nous.

Les 10 faux bienfaits du Whisky

Vrai ou Faux ?
Tout le monde est déjà tombé sur ces innombrables « listicles » qui vous expliquent comment devenir maître du monde en restant bien au chaud sous la couette. Rien de bien méchant en général, si ce n’est de colporter parfois de nombreuses informations erronées, concernant souvent la santé

Dans ce genre-là, et plus particulièrement parmi les sujets qui nous concernent, la fameuse liste des bienfaits du whisky… Basée sur des articles et recherches provenant notamment de Harvard, le Telegraph, le National Center for Biotechnology Information (Centre américain d’informations biotechnologiques), le Journal of Food Science et par des centres de recherche sur le cancer.  Je vais donc ici me faire un plaisir de démonter (presque) tous ces points, point par point..

Certes, le but de ce contre-article n’est pas de vous dégouter de l’alcool en général et du whisky en particulier, mais force est de constater que ces listes tiennent parfois bien de la désinformation, voire même de la dangereuse recommandation, en ce qui concerne le diabète.

Cet article tourne sur le net depuis quelques années et revient en force ces derniers temps, apparemment sous l’impulsion du site « The Luxury Spot ». Depuis, il est joyeusement pompé repris, traduit, et complétement modifié. Nous utiliserons donc sa récente version québécoise du Journal de Montréal.

1 – Empêche la prise de poids

« En plus de réduire l’appétit, le whisky est un alcool peu calorique, car on le consomme généralement en petite quantité »

FAUX : Evidemment, aucun aliment ne saurait empêcher la prise de poids, puisqu’il apporte de l’énergie, par définition. Le whisky, généralement embouteillé à 40%, est par exemple aussi calorique que le calvados, la vodka, le gin, les rhums agricoles. De plus, la majorité du whisky consommé dans le monde est bu pour s’alcooliser, dans un contexte de fête et mélangé avec des sodas ou de l’eau pétillante. Et il suffit d’en boire un à jeun pour constater soi-même s’il ouvre ou réduit l’appétit…

2 – Améliore la santé cardiaque

« Les antioxydants présents dans cet alcool empêchent l’accumulation du mauvais cholestérol dans les artères. Le whisky est l’une des seules boissons qui peuvent renforcer le cœur. Il réduit les risques de formation de caillots sanguins ainsi que ceux de faire une crise cardiaque »

FAUX : Les fameux antioxydants cités à longueur de cette liste seraient plutôt le bien seul acide ellagique, (présent à hauteur de 1.20g/litre dans le meilleur des cas) de la famille des fameux polyphénols, ou tannins issus des plantes. Ils sont effectivement antioxydants, mais ne sauraient contrer la concentration en radicaux libres dans le muscle cardiaque engendrée par l’absorption d’alcool. Pour ces choses-là, le vin rouge est certainement beaucoup plus intéressant.

3 – Combat le cancer

« Riche en antioxydants, le whisky contient notamment de l’acide ellagique, qui permettrait d’empêcher la prolifération des cellules cancéreuses. Il exercerait une action capitale dans la prévention du cancer de la peau, du poumon et de l’œsophage. Il peut aussi protéger le corps pendant un traitement de chimiothérapie »

Plus ou moins FAUX : De toutes les façons, les polyphénols se retrouvent partout dans notre alimentation, (on en absorbe au moins 1 g par jour) étant majoritairement responsables de la couleur des fruits et légumes (anthocyanes, quercétine). Quant à leurs propriétés anti cancer, elles n’ont pas pu être prouvées in vivo, idem pour la chimio. Ah oui, l’histoire d’amour entre l’alcool et l’œsophage, je vous la raconte ?

4 – Améliore la santé du cerveau

« Une étude menée en 2003 a conclu que le whisky réduit les risques de souffrir de démence et de la maladie d’Alzheimer ».

FAUX : Ce sont encore une fois les polyphénols qui sont ici censés être bénéfiques, mais ils sont trop peu concentrés dans le whisky. Cela ne peut contrecarrer les méfaits de l’alcool, qui entraîne des carences en vitamines essentielles pour le cerveau : La vitamine B1 qui régule l’assimilation des glucides (source d’énergie) dans le neurone ; La vitamine PP qui intervient dans la respiration cellulaire. Leur absence ou carence provoque une dégénérescence du neurone qui va finir par être détruit.

5 – Réduit les risques d’infarctus

« Le whisky améliore la circulation sanguine en aidant le corps à se débarrasser du cholestérol présent dans les vaisseaux sanguins. »

FAUX : Tout est une question de dose. Certes, la fabrication du « bon » cholestérol est stimulée parl’absorption d’alcool, et va venir chasser le « mauvais ». Mais l’alcool fort augmente sensiblement la tension artérielle, et ça votre système vasculaire, il n’aime pas ! (vaut aussi pour le point numéro 2).

6 – Combat le stress

« Le whisky aide à combattre l’anxiété et le stress, à calmer les nerfs et à détendre le corps. Il améliore la circulation sanguine et l’oxygénation des organes »

FAUX : Anxiolytique comme n’importe quel alcool, mais la détente musculaire sera de courte durée et l’effet sera inversé le lendemain ! Quant à la circulation et l’oxygénation, Humm… faites du sport !

7 – Bonifie la mémoire

« Les antioxydants présents dans le whisky améliorent la santé du cerveau en stimulant la mémoire. Ces propriétés, qui réduisent le risque de souffrir de démence, gardent le cerveau jeune et actif. »

TOUJOURS FAUX : Voir point 4.

8 – Favorise la digestion

« Le whisky a longtemps été utilisé comme remède pour les problèmes digestifs. Consommé après un repas, il aide à détendre le corps. Il réduit aussi l’appétit et les chances d’avoir des maux d’estomac ou une indigestion après avoir consommé un repas copieux ».

FAUX : Il détend tellement bien, que les muscles de l’estomac ne travaillent plus, ralentit la vidange de l’estomac, engendre un reflux œsophagien…. J’arrête là ?

9 – Allonge l’espérance de vie

« Puisque les antioxydants et les nutriments présents dans le whisky éloignent les maladies, l’espérance de vie des amateurs de la boisson est plus grande. Il empêche également la dégradation des cellules les plus importantes du corps, qui ne se régénèrent pas par elles-mêmes. »

FAUX : Pas exclusif au Whisky, le consensus actuel sur l’alcool étant que l’on vit mieux et plus longtemps en buvant modérément que si l’on est totalement abstinent.

10 – Sans danger pour les diabétiques

« Puisque le whisky contient très peu de glucides, il n’augmente pas le taux de sucre dans le sang. C’est ce qui en fait la boisson idéale pour les personnes souffrant de diabète ».

FAUX ! Toute édulcoration du whisky étant interdite, il ne fait certes pas augmenter la glycémie. Mais ! (Et là je cite l’Université de Montréal) : « La consommation d’alcool chez les diabétiques augmente le risque d’hypoglycémie, une condition caractérisée par une baisse anormale du sucre dans le sang. Lorsque vous buvez de l’alcool, votre foie s’active à l’éliminer de votre sang. Pour ce faire, il met de côté toutes ses autres activités, y compris le contrôle de la quantité de sucre qui circule dans le sang (glycémie). Ainsi, le glucose habituellement libéré est « emprisonné » dans le foie, ce qui peut alors affecter le contrôle de la glycémie… Un seul verre d’alcool est suffisant pour que votre foie ait plus de difficulté à produire du glucose. De plus, les risques d’hypoglycémie augmentent si l’alcool est pris à jeun. En effet, l’alcool ingéré le ventre vide est rapidement absorbé et se retrouve dans le sang en un clin d’œil. Boire aussi peu que 60 ml d’alcool à jeun peut déclencher une hypoglycémie sévère. »

Gaël Caté – Consultant en Spiritueux

Cadeaux – N’offrez pas n’importe quel whisky

Vous avez entendu que le cousin aimait le whisky. Le même cousin qui l’année dernière vous avait offert ce délicieux Rhum, et qui hélas, avait eu l’idée de vous le faire ouvrir le soir même, « histoire que tout le monde en profite ». Il est temps de lui rendre la pareille, avec du whisky.

20141202_122020

Un échantillon des whiskies proposés par la Cave de Lourmel – Paris 15

 

Voici 3 références que nous aimons particulièrement, qui feront mouche et vous vaudront les houras de la foule :

Caol Ila – De la tourbe, surtout de la tourbe…
Caol Ila - Tourbé Epicé
Si c’est de la puissance que vous cherchez, c’est lui qu’il vous faut. De la tourbe (un whisky Iodé, cendré ou terreux donc) et une longue puissance en bouche. Il en existe en moult versions, à moult budgets.

A partir de 40 €, selon les versions


BowmoreBowmore very cloudy 2002
– Trouble et fumé
Bowmore - Fumé fruité
L’intense odeur des cendres de cheminée, vous situez ? Si ça ne vous parle pas, ce Bowmore vous y aidera. Une touche fruitée, principalement sur l’agrume, complète le tableau. Un whisky très aromatique.

Moins de 50 €


Glen Moray 2002
– Beaucoup de fleurs et de fruits
Glenmoray - Fruité Floral
En voilà un qui devrait faire plaisir aux amateurs de whiskies d’apéritif. Il se distingue par sa douceur, ses notes florales et juste ce qu’il faut de prégnance. C’est qu’après l’apéritif, on passe à table.

Moins de 50 €

 

Nos partenaires en ont plein d’autres et des excellents ! Ne vous perdez pas, ils sont là :
La Cave de Lourmel – Paris 15
Les Caves de Reuilly – Paris 12
Le Lieu du vin – Paris 20
La Cave d’Ivry – Ivry

Meilleur whisky du monde : l’Ecosse hors du trône !

Un choc et une tendance

Tremblement de tourbe au royaume d’Ecosse. « La bible du whisky » vient de délivrer son verdict. Non seulement, le meilleur whisky du monde 2014 est japonais (le Yamazaki Single Malt Sherry Cask 2013), mais en plus, aucun whisky écossais n’est classé dans les 5 premiers. Oh my God !

En 12 ans d’existence, jamais un palmarès n’avait était aussi infamant pour LE pays du whisky. Certes, les whiskies nippons se sont toujours réservés quelques places de choix dans les classements et la reconnaissance des amateurs, mais delà à ravir le trône … « Humiliation » a titré le Daily Mail ! Il faut dire, selon l’avis des spécialistes, que ces dernières années les distilleries écossaises sont moins aventureuses et moins imaginatives que leurs concurrentes asiatiques. Ce qui devait arriver, arriva donc.

Le whisky belge à l’honneur

Dans une autre catégorie, celle du meilleur whisky européen (catégorie, excluant les breuvages écossais et irlandais), c’est la Belgique qui peut bomber le torse. Son Owl Single Malt ‘64 Months est le champion 2014, ex aequo avec l’Anglais Co Chapter 14.
Déjà primée en 2011, la distillerie au hibou, qui revendique une production de terroir et qui travaille en commerce équitable peut être fière. Seul bémol, moins de 300 bouteilles ont été commercialisées, et vous savez quoi ? il n’en reste plus !

Le palmarès 2014

 

13/10/2014 – Dégustation de whiskies et fromages

Le lundi 13 octobre 2014, Spirituo en partenariat avec Camille de la Cave de Lourmel organisaient une dégustation de whiskies & fromages. Occasion de (re)découvrir, pour les participants, cet alcool aux multiples facettes.

Dégustation de whiskies

Pour illustrer l’étendue gustative des malts, Camille a sélectionné 3 whiskies typiques accompagnés de fromages raffinés :

  1. Tomme de Bourgogne, fromage de chèvre fermier au lait cru avec le Braeval
  2. Comté de mai 2013, Jura, fabriqué en altitude avec le Glen Moray
  3. Bleu d’Emeraude, fromage de vache au lait cru de Bretagne avec le Bowmore
  4. Et en bonus, le très fumé Peat Peak

 Braeval 1998   Glen Moray 2002   Bowmore Very Cloudy 2002   Peat Peak

Vous souhaitez participer à une prochaine dégustation, consultez nos évènements.
Pour l’organisation d’une dégustation privée, contactez-nous.