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Les Compos de Noël #4 avec Biérocratie

Noël arrive et ses éternelles questions « Qu’est-ce qu’on mange ? » et surtout « Qu’est-ce qu’on boit ?« . Cette année, on oublie la recette de mamie et celles du magazine « 100% Cuisine ». On fait place à Spirituo et ses partenaires. Des plats aux bouteilles, pas de demi-mesure !

Vous n’y avez pas encore réfléchi ? Ça tombe bien, on vous suggère : entrées, poissons, viandes, fromages et desserts… Mais aussi les jolies bouteilles qui se marieront à merveille !

Pour ce 4ème menu, Jaclyn & Pierre, hôtes de Biérocratie, nous accompagnent avec un menu 100% végétarien et 100% bières.

La douceur des truffes de la Blanche Truffée (Atelier de la Bière) se marie parfaitement avec le côté crémeux de cette verrine, et les légumes relèvent les notes de champignons…

La St Georges Pale Ale  de la Brasserie St. Georges distille des notes herbacées, et légèrement citronnées, qui sont un délice avec les asperges !

 

Les notes bien grillées de cette stout, L’Eurélienne, accompagnent chaleureusement la douceur des légumes d’hiver.

  • Puis, un Plateau de fromages…

La Cuvée d’Oscar de Craig Allan se marie excellemment avec de nombreux fromages !  Elle est fruitée, ronde, et possède une jolie petite amertume. N’oubliez pas d’ajouter du gouda vieux, voire extra vieux, sur votre assiette pour sublimer cette bière !

  • Pour finir, en dessert une Crème brulée

Avec une crème brulée, cette stout est vraiment magnifique ! La Cycle 9 à la Framboise de la Brasserie Bendorf, avec ses notes de chocolat et une certaine acidité marquée par les framboises, est un vrai régal. Un bel équilibre pour accorder le côté crémeux et caramélisé de la crème brulée. Chaque lampée et chaque bouchée donnent un goût de « reviens-y » !

Si vous voulez encore plus d’idées, consultez nos autres « Compos de Noël »:

Et si d’ici là vous cherchez désespérément à accorder vos plats, rendez-vous sur Accords Mets.

Vous avez déjà défini votre plat de Noël ? Soumettez-le nous, et on se fera un plaisir de vous faire des suggestions avec les quilles adéquates…

Les Compos de Noël #3 avec La Cave de Lourmel

Noël arrive et ses éternelles questions « Qu’est-ce qu’on mange ? » et surtout « Qu’est-ce qu’on boit ?« . Cette année, on oublie la recette de mamie et celles du magazine « 100% Cuisine ». On fait place à Spirituo et ses partenaires. Des plats aux bouteilles, pas de demi-mesure !

Vous n’y avez pas encore réfléchi ? Ça tombe bien, on vous suggère : entrées, poissons, viandes, fromages et desserts… Mais aussi les jolies bouteilles qui se marieront à merveille !

Pour ce troisième menu, Camille, caviste à la Cave de Lourmel , nous accompagne avec des accords classiques ou originaux.

Crédits : CVF – Cuissot de chevreuil grand veneur

  • En entrée, du Saumon fumé…

Vouvray RenaissanceCommençons d’abord par ce à quoi vous vous attendez : un blanc sec. Le Vouvray Renaissance de Sébastien Brunet est un modèle du genre pour accompagner en souplesse, le gras et le fumé du saumon.

En second choix, pour les plus aventureux, une surprise : le Coal Ila. Oui, un Whisky !  l’Iode de ce single malt est parfait avec le saumon fumé. Si vous aimez les spiritueux, il faut le tenter. Des étincelles !

Un chenin pour cette première proposition. Un Remus du Domaine de la Taille aux Loups, sec. Parfait avec des crustacés aux grandes pinces.

Passons d’ouest en est pour ce second choix. Que diriez vous d’un Macôn Chaintré en vielles vignes ? Le homard en raffole, moi aussi !

CarmelsDu jus et des saveurs riches. Inévitablement, il va falloir faire appel à de la puissance. Je vous propose d’abord un Chinon : La Cuvée Danaé. C’est beau non ? C’est très bon aussi. 24 mois d’élevage dans un fut de 400 L. Ca lui donne une bouche ample comme il faut. Pour ceux qui ne jurent que par le Bordeaux, en voilà un qui devrait vous satisfaire : Les Carmels. De la finesse en plus de la puissance.

  • Puis, un Plateau de fromages…

Vous êtes blanc ou rouge ou…whisky ?

Commençons par le blanc. Le partenaire idéal pour les pâtes durs. : Cuvée des Ceps d’Or. Avec un nom pareil, il devrait aussi ravir les poètes. Nous sommes dans le Jura, l’Etoile est son AOC.

Pour les pâtes molles, cap sur le Beaujolais, cap sur le rouge mais sur du Gamay à jus …blanc. Un côte de Brouilly.

Parce qu’il est tard et que vous n’avez pas osé le Caol Ila avec le saumon, vous pouvez, vous devez essayer ce whisky avec votre fromage, notamment si c’est du comté. Ben Nevis. C’est pas le même budget, mais il devrait en rester dans sa jolie bouteille pour commencer 2015… Miam !

  • Pour finir, en dessert une Bûche glacée

Admettons que celle-ci soit aux fruits rouges. J’ai exactement ce qu’il faut : Sitting Bulles par Sébastien Fleuret. Un vin pétillant avec un léger goût de grenadine. Surprenant !

Admettons maintenant que ce ne soit pas vous qui vous occupiez de la bûche. Est-elle au chocolat ? aux fruits, mais lesquels ? Pas de panique ! Un Vouvray qui pétille de Sébastien Brunet fera très bien l’affaire. Le Sébastien Brunet du Vouvray proposé avec le saumon ? Lui-même !

Si vous voulez encore plus d’idées, consultez nos autres « Compo de Noël »:

Et si d’ici là vous cherchez désespérément à accorder vos plats, rendez-vous sur Accords Mets.

Vous avez déjà défini votre plat de Noël ? Soumettez-le nous, et on se fera un plaisir de vous faire des suggestions avec les quilles adéquates…

Les Compos de Noël #2 avec Que du Bonheur

Noël arrive et ses éternelles questions « Qu’est-ce qu’on mange ? » et surtout « Qu’est-ce qu’on boit ?« . Cette année, on oublie la recette de mamie et celles du magazine « 100% Cuisine ». On fait place à Spirituo et ses partenaires. Des plats aux bouteilles, pas de demi-mesure !

Vous n’y avez pas encore réfléchi ? Ça tombe bien, on vous suggère : entrées, poissons, viandes, fromages et desserts… Mais aussi les jolies bouteilles qui se marieront à merveille !

Pour ce second menu, Gilles, caviste à Que du bonheur, nous accompagne avec des accords classiques ou originaux.

  • En entrée, des Foie gras – (sur toast)…

Les Clous - Domaine Saint-NicolasChoix classique mais très apprécié : un liquoreux. Le Soyeux, vin de Gascogne de Dominique Andiran fera parfaitement le lien avec le foie gras. Pour ceux qui préfèrent, il fait également très bien l’affaire en entremets avant le dessert. Pour les amateurs de blancs secs : un chenin, Les Clous. Vin des fiefs vendéens du Domaine Saint-Nicolas.

  • Ensuite, un Plateau de fruits de mer…

Un vin vif qui passe sur l’iode : un Bourgogne aligoté Allez Goûtons 2014 de Dominique Derain, vinifié comme un vin nouveau. Un vrai canon !

Si on préfère l’Alsace pour Noël le Pinot Noir et Blanc 2013 du domaine Pierre Frick.

Chamade 2005 - Domaine Philippe BornardUn vin léger pour le chapon, allons dans le Jura pour les morilles, un Plousard Chamade 2005 de Philippe Bornard. Les vins naturels tiennent le coup en vieillissant sans problème.

Plus classique, un Pinot Noir de Bourgogne assez léger : un Mercurey, La Plante Chassey 2013 de Dominique Derain.

  • Puis, un Plateau de fromages…

Bien entendu un blanc oxydatif du Jura, il faut en goûter un jour. Avant d’aller sur un Jaune, commençons par un assemblage, Savagnin-Chardonnay : Cuvée de garde 2005 de Jean-François Ganevat.

Pour ceux qui veulent à tout prix du rouge, restons près des montagnes dans un autre pays de grands fromages, un vin d’Auvergne, un Gamay : Marcottes 2011 de Marie et Vincent Tricot.

Tout le monde veut un vin sucré, alors  je propose un sucré mais oxydatif. Un Jura, le Macvin 2012 de Jean-François Ganevat.

Sinon, un vin costaud du sud sans sucre. Un vin des Corbières 100% carignan, Plus Noir Que Rouge du domaine des Sabots d’Hélène.

Si vous voulez encore plus d’idées, consultez nos autres « Compo de Noël »:

Et si d’ici là vous cherchez désespérément à accorder vos plats, rendez-vous sur Accords Mets.

Vous avez déjà défini votre plat de Noël ? Soumettez-le nous, et on se fera un plaisir de vous faire des suggestions avec les quilles adéquates…

Les Compos de Noël #1 avec « Lot » Of Wine

Noël arrive et ses éternelles questions « Qu’est-ce qu’on mange ? » et surtout « Qu’est-ce qu’on boit ?« . Cette année, on oublie la recette de mamie et celles du magazine « 100% Cuisine ». On fait place à Spirituo et ses partenaires. Des plats aux bouteilles, pas de demi-mesure !

Vous n’y avez pas encore réfléchi ? Ça tombe bien, on vous suggère : entrées, poissons, viandes, fromages et desserts… Mais aussi les jolies bouteilles qui se marieront à merveille !

Pour ce premier menu, Nathalie, caviste à « Lot » Of Wine, nous accompagne avec des accords « Classiques » et « Hors normes » (originaux) :

Compos de Noel #1 - Cailles farcies

Quintaine 2012Classique : « Quintaine » – Domaine Guillemot-Michel
Un Viré-Cléssé qui tend le palais et lui administre une petite dose de sécheresse très minérale (donc saline et pas amère) qui le fera saliver et accusera on ne peut mieux la texture des St Jacques. Crémée ou pas, crues en carpaccio ou pas, tout ira bien !
Hors norme : « Joséphine » – Domaine Les Hautes Terres
Un crémant de Limoux sur un assemblage Chardonnay-Chenin. Une belle matière que les bulles très fines rendent aérienne, souple et digeste. Le côté très vif du Chenin et le « gras » du Chardonnay seront en parfaite « compèt' » pour cet accord avec les St Jacques (si le corail y est, c’est encore plus top!)
En bref, une alliance qui ravive et réhausse le palais. Une bulle pour débuter c’est bien aussi !!

 

Vin de KavClassique : « Vin De Kav » – Domaine Karim Vionnet
Un Gamay charnu et assez soutenu, cependant ce Chiroubles est une perle explosive de fruits noirs croquants qui rivaliserons d’arômes sur des champignons forestiers mais également sur les « parisiens » s’ils sont frais !
Ce zeste de « corps » et la délicatesse du fruit seront à l’évidence très sûrement révélés sur la lotte (rôtie ou en sauce).
Hors norme : « Muscat Sec » – Domaine Giudicelli
Un blanc qui nous vient de la Corse et son « atypisme » sur ses Muscats secs. Une belle tension et une amertume souple qui sublimeront tout autant la Lotte que le champignons. La texture riche et la vivacité pourrait parfaitement étonner les papilles de vos convives. Et si la Lotte est arrosée de vin blanc à la cuisson alors… C’est l’autoroute du succès !

 

K2 - Domaine Clos TroteligotteClassique : « K- 2 » – Domaine Clos Troteligotte
Un Malbec Cadurçien très abouti. Une nature de chair qui enveloppe des tanins souples et un boisé diffus, du fruit noir quasi confit mais croquant, une belle bouche charmeuse et une finale qui rappelle à l’ordre sur la connaissance de la grandeur des Malbecs comme on les aime !
Hors norme : « Sylvia » – Domaine La Réaltière
Ce millésime de la « Cuvée des Prénoms » est idéal pour un foie-gras (oui, sans basilic ni farigoule !), par sa texture riche et dense, ses arômes soutenus mais tendres, sa belle longueur sur le fruit et ses tanins ciselés… Une farandole de goût !

 

 

  • Puis, un Plateau de fromages…
Les Acacias - Domaine Mas Del PeriéClassique : « Les Agrunelles » – Domaine Mas Hauts Buis
Dans l’Hérault, on est cap’ de se tenir sur des fromages de toutes sortes avec des assemblages de ce type (Roussanne/Chardonnay). Envoyez les persillés, faites entrer les pâtes cuites vieillies et osez les « paysans » coulants ou aux herbes, cette cuvée tiendra ses promesses !
Hors norme : « Les Acacias » – Domaine Mas Del Périé
Mon préféré des cuvées de Fabien (le Farfadet), parce que dans le vif du Malbec, un élevage pointilleux en foudre qui lui confère cette amplitude de saveurs ! Une fraîcheur incroyable et des tanins ronds et gourmands qui donnent envie de se servir, encore et encore.

 

M comme je suis - Domaine Le Mas de mon pèreClassique : « La Part d’Avant » – Domaine Camin Larreydia
Un Jurançon sec qui étudiera la situation entre le côté fruité et gourmand des framboises et la tension du citron vert sans se « froisser ». Un jus délicat et tendu, une bouche d’agrumes (pomelos) et la grande finale sur le « noyau » de pêche pour divertir la texture du bavarois.
Hors norme : « M Comme Je Suis » – Domaine Le Mas De Mon Père
Le beau Merlot riche de salinité, la bouche suave mais ronde et souple, les arômes bien intégrés, un équilibre de dingue et la finale minérale qui susurre sa poésie aux framboises en les emportant pour une danse folle au palais !

Vous en voulez d’autres ? Une autre « Compo de Noël » est prévue la semaine prochaine !

Bavarois aux framboises

Si vous voulez encore plus d’idées, consultez nos autres « Compo de Noël »:

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